Polo Bamba es el restaurante ubicado en Hotel Montevideo. La gastronomía de Polo Bamba está liderada por los gastrónomos locales Florencia Courrèges y Alejandro Morales. 

Con su entrada independiente por la calle 26 de marzo 958, el café de la planta baja es un restaurante que abre todo el día, todos los días. Ofrece desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. Con su nombre rinde homenaje a un café literario que tuvo lugar de 1885 a 1913 en Ciudad Vieja y supo recibir a la intelectualidad montevideana de la época. En el piso 10, se ubica Polo Bamba Bar. Con una propuesta de tragos y tapas, el espacio está cargado de energía nocturna y cosmopolita.